Bei den meisten Westeuropäern wird aber durch eine Mutation jahrelang Laktase gebildet, damit eben Milchprodukte auch verdaut werden können. Die meisten Asiaten und andere ethnische Gruppen sind gegen Milch unverträglich, weil sie nicht so viel Milch trinken und so über mehrere hundert Jahre eine Milchverträglichkeit entwickelt haben. Welche Symptome und erste Anzeichen, es bei einer Laktoseintoleranz gibt, erklärt Yazio.de.

Wenn man an einer Laktoseintoleranz leidet muss die Ernährung umgestellt werden, damit die Symptome wie Übelkeit, Erbrechen oder Durchfall aufhören und der Körper sich normal verhält. Das ist gar nicht so einfach, weil manchmal weiß man gar nicht, wo überall Milchzucker enthalten ist. Zusätzlich zu der Vermeidung von Milchzucker kann man auch künstlich Laktase zu führen um den Milchzucker wieder verträglich zu machen. Andererseits ist das nur für den Übergang und eine Ernährungsumstellung sollte trotzdem passieren. Eine Laktoseintoleranz kann auch dazu führen, dass man andere Lebensmittelallergien entwickelt.

Heutzutage gibt es aber viele Ersatzprodukte für Kuhmilch, gerade auch Veganer setzen auf Produkte wie Sojamilch, Reismilch oder Mandel- bzw. Hafermilch. Dazu gibt es auch die Möglichkeit manche Gerichte mit Kokosmilch zu kochen. Durch die Ersatzprodukte ist auch das Kochen mit Milch bzw. Sahne noch möglich und die Produkte sind vielfältig einsetzbar. Neben den Ersatzprodukten gibt es auch laktosefreie Produkte. Die gängigen Laktosefreie Produkte sind Butter, Sahne und Käse. Selbst Vollmilchschokolade gibt es schon Laktosefrei.

Natürlich wird Milchpulver auch noch für andere Produkte verwendet, wie in Eis oder Fertiggerichten, sowie in Instantprodukten und Brot. Teilweise sind die Mengen dabei, aber so gering, dass der Körper damit keine Probleme hat. Wenn man natürlich auf Nummer sicher gehen will, sollte man solche Produkte meiden oder selbst herstellen. Natürlich kann man auch für besondere Anlässe wie Essen beim Freunden etc. auf Laktase zurück greifen, es gibt viele Produkte in der Apotheke zu kaufen.

Die Produkte müssen meist eine Weile vor dem Essen eingenommen werden. Wenn man allerdings ganz auf Laktose also auch Milchprodukte verzichtet, kann es auch schnell zu einem Calcium-Mangel kommen. Daher sollte man dafür Ersatzprodukte wie Früchte, Vollkornbrot, Mohn oder andere Calciumlieferanten konsumieren.

Bild: © Dunja Metz - Fotolia.com

Seit Jahrzehnten bekanntes Heilmittel

Mutaflor ist ein probiotisches Arzneimittel, das schon seit beinahe 100 Jahren erfolgreich bei Darmkrankheiten und deren Symptomen eingesetzt wird. Die Besonderheit des Medikaments ist seine Einzigartigkeit im Wirkstoff, denn Mutaflor basiert auf dem Darmbakterium Escherichia Coli Stamm Nissle 1917. Die Wirksamkeit des Bakteriums ist entzündungshemmend und kann somit auch das Wiederauftreten von Entzündungsschüben der Darmflora verhindern. Darüber hinaus kann Mutaflor auch das Immunsystem bzw. die Darmflora stärken. Die Gefahr von Neuerkrankungen werden dadurch deutlich reduziert.

Unterstützung für den Körper

Wer als laktoseintoleranter Patient generell unter einer eingeschränkten Darmtätigkeit leidet, z.B. im Alter, kann durch Mutaflor die natürliche Beweglichkeit des Darms anregen und somit einer Verstopfung oder gar einem Darmverschluss vorbeugen. Natürlich sind die Vorteile von Mutaflor kein Allheilmittel, dass garantiert schützt. Das Darmbakterium ist vielmehr ein Unterstützer bei der Genesung oder der Prävention von Darmerkrankungen. Dadurch ist es ein natürliches Hilfsmittel, das eben auch für Patienten mit Laktoseintoleranz sehr gut geeignet ist.

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Seit einigen Tagen bietet die Online-Konditorei feinste Torten in verschiedenen Geschmacksrichtungen für den Versand an. Ob Schokoladen-Kirsch, Cappuccino-Sahne, Orangen-Cointreau oder Erdbeer-Joghurt-Torte, alle Kreationen sind laktosefrei. Und 100 Prozent lecker, denn jede Torte wird mit ausgewählten Zutaten und viel Herz vom Konditormeister in liebevoller Handarbeit kreiert.

Direkt nach der Herstellung werden die Torten bei -20° C eingefroren und in einer schützenden Styroporverpackung versendet. Nach ein bis zwei Tagen erreichen sie sicher und frisch den Besteller. Ein geniales Konzept – und ein Freudenfest für alle, die bisher aus Unverträglichkeitsgründen auf den Tortengenuss verzichten mussten. Das sind immerhin ca. 12 Millionen Menschen, allein in Deutschland.

Die Frau hinter dieser Idee ist Simone Maus. Die 43-jährige Betriebswirtschaftlerin ist selbst betroffen. Als leidenschaftliche Köchin kreiert sie feine Leckereien und probiert gern neue Rezepte aus. Besonders die sahnigen Verführungen und Pralinen der Confiserien haben es ihr angetan. Dann, 1992, diagnostiziert ihr Arzt Laktoseintoleranz. Schluss mit Milchprodukten aller Art. Doch Simone Maus lässt sich nicht unterkriegen. Sie sammelt und kreiert kulinarische Ideen, die ohne Milchzucker auskommen. Bald erscheint ihr erstes Buch „Gesund essen bei Laktoseintoleranz“ im Gräfe und Unzer Verlag. Mit großem Erfolg. Als sie zu einem Geburtstag eine laktosefreie Torte in der Konditorei kaufen will, erntet sie nur bedauerndes Kopfschütteln: “So etwas führen wir leider nicht“.

Laktosefreie Torten

Das ist die Geburtsstunde der Patisserie Simone: frische laktosefreie Torten in feinster Qualität aus Konditorhand. „Es ist mir eine Herzensangelegenheit, Menschen, die auf eine laktosefreie Ernährung achten müssen, den wahren Tortengenuss wieder nahe zu bringen.“
Sagt Simone Maus. Und das dürfte ihr gelungen sein, denn die laktosefreie Schlemmertorte ist jetzt nur noch einen Mausklick entfernt.

Mehr Informationen unter: www.patisserie-simone.de

Allerdings sollte man bei herkömmlichen Produkten auch auf sogenannten versteckten Milchzucker achten. Viele Lebensmittel - vor allem Fertiggerichte - beinhalten einen kleinen Anteil Laktose, der schon ausreicht, um Beschwerden zu erzeugen. Hier hilft nur, die Inhaltsstoffe zu studieren, wenn man nicht komplett darauf verzichten möchte.

Medikamentöse Behandlung
Eine Alternative zur laktosearmen Ernährung stellen Medikamente dar, die das Laktase-Enzym künstlich in den Körper schleusen. Sie nehmen sie vor dem Essen ein und sorgen dafür, dass der Zucker in den Milchprodukten dennoch gespalten werden kann, sodass die Laktase nicht in den Darm gelangt. Sie eignen sich besonders für Gelegenheiten, bei denen man nicht strikt auf die Ernährung achten kann wie beispielsweise bei einer großen Feier oder bei einer Einladung zum auswärtigen Essen. Solche Tabletten können auf Dauer jedoch auch den Magen belasten, sodass grundsätzlich nur eine laktosearme Ernährung erfolgreich sein kann.

Bild: © Bernd Kröger / fotolia.com

Symptome von Laktoseintoleranz

Diese sind vor allem Völlegefühl, Übelkeit, Durchfall, Koliken, Blähungen, Müdigkeit oder auch unreine Haut. Die Blähungen beispielsweise kommen dadurch zustande, dass unverdauter Milchzucker in den Dickdarm gelangt und dort von den Darmbakterien abgebaut wird. Bei diesem Prozess entstehen Säuren und Darmgase wie Methan, Wasserstoff und Kohlendioxid.

Wenn man sich einmal vor Augen hält, dass in Teilen Afrikas und Asiens nahezu 80-100 % der Erwachsenen an einer Milchzucker Unverträglichkeit leiden, so versteht man die sich daraus ergebenden vielfältigen Probleme für die Entwicklungshilfe. Meistens sind es Überschussprodukte aus den Industrienationen, die an sogenannte Entwicklungsländer gesandt werden. Dazu gehören unter anderem auch große Mengen an Milchpulver. Es wird an sämtliche Bevölkerungsschichten verteilt, obwohl die meisten Menschen überhaupt keinen Milchzucker vertragen. Beispielhaft seien die Indianer in ihren Reservaten erwähnt, die eine nahezu hundertprozentige genetisch determinierte Milchzucker Unverträglichkeit vorweisen.

Die in schöner Regelmäßigkeit mit dem Milchzucker versorgten Menschen bemerkten natürlich mit der Zeit, dass sie sich krank fühlen und aufgehen "wie ein Hefezopf", wenn Sie Produkte aus Milchpulver verköstigt hatten. Und so wird das von der Entwicklungshilfe regelmäßig gelieferte Milchpulver in vielen Regionen total zweckentfremdet. Tatsächlich markieren manche damit sogar ihre Fußballfelder oder das Milchpulver wird einfach ins offene Feuer verworfen. Hungerleidende Kinder mit den durch Ödeme aufgetriebenen Bäuchen bekommen nach dem Genuss von Milchpulver erst recht Koliken und Durchfall. So ist Milch aus falsch verstandener Entwicklungshilfe schnell zum Problem geworden.

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Auch auf Zusatzstoffe achten

Wer seine Verdauungsprobleme endlich los werden möchte, muss sich in stricktem Verzicht üben, dazu gehört nicht nur die Umstellung auf laktosefreie Milch. Gerade zu Beginn können auch kleinste Mengen von Milchzucker ausreichen, um die Symptome aufrecht zu erhalten. Es reicht nicht aus auf die offensichtlichen Milchprodukte zu verzichten. Gerade die Zusatzstoffe erschweren Laktose intoleranten Menschen das Leben. Es ist fast ungeheuerlich, in wie vielen Produkten Milchbestandteile, versteckte Zucker oder Geschmacksverstärker stecken. Viele Betroffene haben durch die jahrelange Unwissenheit auch weitere Unverträglichkeiten entwickelt. Es kann durchaus sein, dass zu Beginn auf mehr als nur Laktose verzichtet werden muss. Es gilt also das Produkt vor jedem Kauf umzudrehen und die Zutatenliste zu überprüfen. Achtung: Viele Produkte können auch lediglich Spuren von Milchbestandteilen aufweisen. Diese kommen häufig von den Produktionsmaschinen einer großen Lebensmittelfabrik. In den meisten Fällen werden dort verschiedene Produkte hergestellt oder verpackt. Hier muss jeder Betroffene ausprobieren inwiefern solche Spuren die Unverträglichkeit beeinflussen.

Im Restaurant

Im Restaurant hat man das Problem mitunter auch. Leider benutzen viele Köche Fertiggewürzmischungen oder Saucen aus der Tüte. Dies mindert nicht nur Qualität und Geschmack des Essens, sondern begünstigt auch das Auftreten von Symptomen. Betroffene sollten bevorzugt vegetarische Restaurants und Imbisse besuchen, welche auch häufig vegane Speisen im Angebot haben. Chinesische Restaurants dürften auch unproblematisch sein. Schließlich sind sehr viele Chinesen selbst Laktose intolerant. Beim Einkaufen im Supermarkt sollte man größtenteils auf Fertiggerichte verzichten. Kauft man frisches Gemüse und nur Grundnahrungsmittel, ist man immer auf der sicheren Seite. Kocht man selbst, setzt man sich auch intensiver mit der neuen Ernährungsweise auseinander.

Bild: © Okea - fotolia.com

• 4 Steinbeißerfilets
• 300g braune Champignons
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 4 EL Rapsöl
• Prise gerebelter Thymian
• Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Mehl zum Mehlieren
• 4cl trockener Sherry Fino
• Glatte Petersilie und 4 Zitronenscheiben zum Garnieren

Zubereitung:

Filets waschen, trockentupfen und mehlieren. Champignons bürsten und hacken. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Fischfilets goldbraun bei schwacher Hitze anbraten. Restliches Öl in einer anderen Pfanne erhitzen, Zwiebel andünsten, die Champignons mit dem Thymian und Knoblauch dazugeben, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen, danach mit dem Sherry ablöschen. Steinbeißerfilets mit den Champignons anrichten, mit den Zitronenscheiben und der Petersilie garnieren.

Kommentar der Autorin Judith Grella:

Als Betroffene beschäftige ich mich seit 15 Jahren mit dem Thema Laktose-Intoleranz.
Die Rezeptsammlung laktosefreier Gaumenfreuden stellt das Resultat meiner Recherchearbeit und der Kommunikation mit erfahrenen Köchen dar. Das in „Laktosito“ aufgezeigte Speisespektrum reicht von leichten Suppen über deftige Hauptgerichte bis hin zu Desserts, die vielfältigen kleinen Vorspeisen nicht zu vergessen – immer kalorienoptimiert, ernährungsbewusst und laktosefrei. "Laktosito" öffnet den Weg zu einem positiv-unbeschwerten Umgang mit Laktose-Intoleranz. Oder wie ich zu sagen pflege: „Es ist, als ob man einen Blumenstrauß geschenkt bekommt. Freude über die neue gesundheitliche Lebensqualität“. Gehen Sie mit "Laktosito" , dem kleinen Koch, auf die Reise und tauchen Sie ein, in eine neue Koch- und Genußwelt für LI'ler.

Zum laktosefreien Kochbuch bei Amazon

Bild: Rainer Sturm / pixelio.de

• 4 Hähnchenoberschenkel
• Saft von 5 Zitronen
• 4 mittlere Kartoffeln
• 1 TL gerebelter Thymian
• 4 Knoblauchzehen
• Meersalz und bunter Pfeffer aus der Mühle
• 1-2 Tassen Olivenöl
• 4 Zwiebeln

Zubereitung des laktosefreien Gerichts:

Hähnchenschenkel waschen und trockentupfen. Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Zwiebeln schälen und halbieren. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Hähnchenschenkel mit den Knoblauchscheiben spicken. Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie Thymian gut vermischen. Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln  auf ein höheres Bachblech legen, alles mit der Ölmischung gleichmäßig beträufeln, nochmals salzen und pfeffern und 45 Minuten bei 180 Grad im Backofen garen, (Garprobe).

Alle Zutaten öfter mit dem Bratenfond begießen.

Kommentar der Autorin:

Als Betroffene beschäftige ich mich seit 15 Jahren mit dem Thema Laktose-Intoleranz.
Die Rezeptsammlung laktosefreier Gaumenfreuden stellt das Resultat meiner Recherchearbeit und der Kommunikation mit erfahrenen Köchen dar. Das in „Laktosito“ aufgezeigte Speisespektrum reicht von leichten Suppen über deftige Hauptgerichte bis hin zu Desserts, die vielfältigen kleinen Vorspeisen nicht zu vergessen – immer kalorienoptimiert, ernährungsbewusst und laktosefrei. "Laktosito" öffnet den Weg zu einem positiv-unbeschwerten Umgang mit Laktose-Intoleranz. Oder wie ich zu sagen pflege: „Es ist, als ob man einen Blumenstrauß geschenkt bekommt. Freude über die neue gesundheitliche Lebensqualität“. Gehen Sie mit "Laktosito" , dem kleinen Koch, auf die Reise und tauchen Sie ein, in eine neue Koch- und Genußwelt für LI'ler.

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Bild: Klaus Steves / pixelio.de

• 500g frische Erdbeeren
• 4 Bananen
• grüner Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Zitronensaft
• 4 EL Himbeergeist
• 1 EL Zucker
• Minzeblätter zum Garnieren

Minzeblätter waschen und trockenschütteln. Erdbeeren waschen, entstielen und abtropfen lassen, in Scheiben schneiden, mit dem Zucker bestreuen, Himbeergeist hinzufügen und gut vermischen. Abgedeckt 15 Minuten durchziehen lassen. Bananen schälen, ebenfalls in Scheiben schneiden mit Zitrone beträufeln und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen. Danach Bananen zu den Erdbeeren geben, pfeffern und alles vorsichtig vermischen. Mit den Minzeblättern garnieren.

Bild: © James Peragine / fotolia.com