Ossobuco

 

Die Kalbsbeinscheiben waschen und trockentupfen, salzen und pfeffern, in glutenfreiem Mehl wenden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Beinscheiben auf beiden Seiten gut anbraten. In eine feuerfeste Form legen.

Nochmal Olivenöl in die Pfanne geben und die gewürfelten Zwiebeln, gehackte Patersilie und Knoblauchzehen darin anbraten, die Tomaten, das gewürfelte Gemüse und den Rotwein mit dem Lorbeerblatt dazugeben. Kräuter nach Geschmack dazutun, aufkochen und über das Fleisch gießen. Die Form mit Alufolie abdecken und in dem vorgeheizten Backofen bei 175° 1 1/2 bis 2 Stunden schmoren. Die letzte Viertelstunde die Folie entfernen und mit der Soße übergießen.

Das Fleisch muß sehr weich sein und sich vom Knochen lösen. Die Soße durch ein Sieb streichen über das Fleisch gießen und vor dem
Servieren die Cremolata drüberstreuen.

Für die Cremolata die gehackte Petersilie mit dem
Knoblauch und der Zitrone mischen.

Zutaten: 

3 - 5 Kalbsbeinscheiben (je nach Größe)
Salz und Pfeffer
1 El. glutenfreies Mehl
Olivenöl
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Dose geschälte Tomaten (in Würfeln)
1 Stange Staudensellerie
1 Karotte
frische oder getrocknete italienische Kräuter z.B. 
Thymian, Basilikum
1 Lorbeerblatt
100 ml. Rotwein

Cremolata
geriebenene Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Teel feingehackten Knoblauch
3 Eßl. gehackte Petersilie

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